토마토가 저녁 식사에 어떻게 도움이 되나요?

설탕과 향신료를 미국에서 가장 좋아하는 조미료 중 하나인 케첩과 결합하거나 단순히 얇게 썰어 소금을 뿌려 신선하게 제공하는 토마토는 저녁 식사 접시 어디에나 존재합니다. 그러나 토마토는 풍부하고 다소 복잡한 역사를 가지고 있습니다. 마야인들은 토마토를 존경했고, 유럽에서는 독성이 있다고 폄하했으며, 아마도 대서양을 건너고 다시 돌아오는 중복 여행을 통해서만 북미에 도착했을 것입니다.

"토마토"라는 단어 자체가 아즈텍 단어 xitomatl에서 유래되었으며 이 과일의 원산지가 아메리카 대륙이라는 사실을 오해합니다. 토마토를 접한 최초의 유럽인은 스페인인으로, 1520년대 멕시코에서 토마토를 가져와 널리 소개하여 유럽뿐만 아니라 아시아 요리에도 토마토를 채택할 수 있는 길을 열었습니다. 특히 유럽에서 토마토는 독성이 있다는 평판을 얻었는데, 그 이유는 토마토가 밤나무과에 속하기 때문입니다. 이 중 유럽 고유의 유일한 종인 벨라도나는 실제로 독성이 있습니다. 그럼에도 불구하고 17세기에는 이탈리아에서, 18세기에는 프랑스에서 인기를 얻었고, 19세기 초에는 북미에서도 사랑을 받았습니다.

오늘날 토마토는 맛은 말할 것도 없고 면역력 증가를 포함하여 수많은 건강상의 이점으로 알려져 있습니다. 오늘날 약 10,000종의 토마토가 재배되어 다양한 색상과 맛을 제공합니다.

수천 가지 종류의 토마토가 있을 수 있지만 토마토는 두 가지 주요 범주, 즉 코르돈(부정형이라고도 함)과 부시(확정형이라고도 함)로만 분류됩니다. 대부분의 슬라이스 토마토는 부정형 토마토이고 대부분의 페이스트 토마토, 소스 토마토, 통조림 토마토는 확정 토마토입니다.

차이점은 식물이 자라는 방식에 있습니다. 전자는 키가 최대 6피트까지 자라며 1년에 여러 번 수확하는 경향이 있는 반면, 후자는 더 짧고 넓어지며 한꺼번에 많은 수확을 거두는 경향이 있습니다. 코르동 토마토는 더 많은 공간과 정기적인 유지 관리가 필요하고 대나무 지팡이, 격자 또는 케이지의 수직 물리적 지지가 필요한 더 어려운 작물입니다. 그들은 더 많은 공간(각 식물 사이에 약 3피트)이 필요한 경향이 있습니다. 한편, 결정체는 단지 2피트 떨어져 있을 수 있으며, 키가 큰 코르돈 토마토보다 작고 짧게 자라기 때문에 줄기가 지지대 없이 측면 위로 자랄 수 있기 때문에 작은 정원이나 매달린 바구니에 적합합니다.

토마토를 재배할 때 흔히 저지르는 실수 중 하나는 잘못된 유형의 토양에 토마토를 심으려고 하는 것입니다. 토마토는 pH 6.2~6.8 사이의 약산성 토양에서 가장 잘 자랍니다. 그들은 지속적인 영양 공급이 필요하며 영양이 부족하면 제대로 반응하지 않습니다. 예를 들어, 식물이 칼슘을 충분히 섭취하지 못할 때 꽃말 부패와 같은 질병이 표면화될 수 있습니다. 가정 정원사에게 퇴비는 미량의 영양분을 제공하는 데 도움이 되는 반면, 비료는 주요 영양분을 추가할 수 있습니다. 그러나 토마토가 특정 기후에서 가장 잘 자란다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어 최초의 피자 마르게리타의 본고장인 나폴리 외곽에서 말이죠.

나폴리 근처 캄파니아에 있는 산 마르자노 마을은 베수비오 산의 화산 토양으로 자양분을 공급받습니다. 이 토양은 자연적으로 칼륨이 풍부하여 단맛, 감칠맛, 신맛이 균형 잡힌 풍부한 맛의 토마토를 만드는 데 도움이 됩니다. 이 제품은 세계적으로 유명하고 셰프가 가장 좋아하는 요리로, 모조품과 구별하기 위해 엄격한 이탈리아 DOP("Denominazione d'Origine Protetta") 인증 헌장에 따라 보호받을 만큼 많은 사랑을 받고 있습니다.

제철이 아닌 토마토를 먹어본 사람이라면 최상의 상태일 때 토마토가 감미롭고 달콤하며 즙이 많은 반면, 덜 익은 토마토나 제철이 아닌 토마토는 퍽퍽하고 맛이 없는 경향이 있다는 것을 알고 있습니다. 토마토는 참으로 까다롭고 길고 더운 여름의 따뜻한 태양을 선호합니다. 식물 자체는 서리가 내린 첫 징후에서 살아남지 못하므로 토마토를 너무 일찍 재배하면 실망스러울 수 있습니다. 그러나 온도와 날씨에 대한 그들의 반응은 단순한 계절보다 조금 더 복잡합니다.

따뜻한 날씨를 좋아함에도 불구하고 토마토는 너무 뜨거운 온도를 견딜 수 없습니다. 밤이 충분히 시원하지 않으면 식물이 생산하는데 어려움을 겪을 가능성이 높습니다. 지나치게 건조한 날씨는 토양 습도의 변동으로 인해 식물이 수분을 흡수하지 못하게 되므로 꽃 끝이 부패하는 데 기여할 수 있습니다. 그러나 너무 습한 날씨는 마름병과 같은 곰팡이 질병의 증가에 기여할 수 있습니다. 길고 더운 낮과 시원한 밤, 그리고 적절한 양의 강수량의 완벽한 균형만이 이상적인 토마토를 만들어 낼 것입니다.