정원의 보라색 패치가 저녁 식사 접시를 어떻게 밝게 할 수 있습니까?

라면에 뿌리는 무지개 빛깔의 차조기부터 가장 깊은 연보라색 당근까지, 보라색 작물은 아이들에게도 매력적입니다.

나는 전형적인 기원 이야기를 가지고 있는 재배자가 아닙니다. 나는 부모나 조부모님의 발밑에서 씨를 뿌리거나 열매를 수확하는 법을 배우지 못했습니다. 하지만 나는 내가 재배할 작물의 필요에 따라 삶을 살 운명이라는 것을 알았던 정확한 순간을 정확히 찾아낼 수 있다고 생각합니다.

나는 뉴욕의 Brooklyn Grange 옥상 농장 땅에서 지상 8층에 앉아 내가 만난 것 중 가장 좋은 당근을 들고 있었습니다. 중심부는 주황색이었지만 바깥쪽은 가장 깊고 풍부한 보라색이었습니다. 그것은 달콤하고 아삭아삭하며 보기에 좋았습니다. 그리고 제가 품종을 정확하게 기억한다면 'Purple Haze'라고 불렸습니다.

지금 내 채소밭을 둘러보면(이스트 서섹스에서 겪었던 오르락내리락한 여름 이후에 내가 원하는 풍부한 공간은 아니지만) 그 순간의 유산이 내 주위에서 자라나는 것을 볼 수 있습니다. 푸르른 푸르른 가운데, 다양한 보라색의 농작물들이 수확을 기다리고 있습니다.

보라색 잎이나 과일을 생산하는 작물에는 안토시아닌이라는 식물 색소가 함유되어 있어 항산화 특성이 좋습니다. 하지만 제 생각에는 이 식물을 그토록 훌륭하게 만드는 것은 미학적 특성 때문입니다. 초등학교에서 식용 정원을 가꿀 때 나는 아이들이 친숙한 야채의 특이한 품종에 훨씬 더 흥미를 느끼고 맛을 좋아한다는 것을 발견했습니다.

'Blauhilde'와 'Cosse Violette'는 제가 매년 봄에 재배하는 보라색 꼬투리 맨겟아웃 'Shiraz'를 대체하여 현재 콩과 식물의 버드나무 구조물 위로 기어오르고 있는 두 개의 보라색 꼬투리 덩굴콩입니다. 이 맛있는 야채의 유일한 슬픈 점은 요리할 때 특유의 색조가 사라지고 늪지 표준 콩처럼 녹색으로 변한다는 것입니다. 그래서 저는 이 야채를 생으로 먹고 얇게 썰어 드레싱한 샐러드에 먹는 경향이 있습니다.

브라시카 침대에는 통통한 알 줄기 양배추 'Azur Star'가 땅 위에 자랑스럽게 앉아 있고, 짙은 보라색 피부가 바삭바삭한 중앙을 둘러싸고 있어 생으로 먹거나 요리할 수 있습니다. 그 옆에는 매콤한 '보라색 자두' 무와 '레드 러시안' 케일 다발이 있습니다. 이 품종은 아주 잘 자라서 일 년 내내 땅에 조금 남겨두기도 합니다.

자소(들깨라고도 함)는 작년에 처음 재배한 독특한 향이 나는 허브입니다. 발아를 촉진하려면 따뜻함이 필요하며, 무지개 빛깔의 청동색 반짝임과 함께 들쭉날쭉하고 주름진 짙은 보라색 잎을 생성합니다. 잎은 생으로 먹거나 라면이나 초밥의 향료나 고명으로 절여 먹을 수 있습니다. 게다가 관상용 관엽 식물로 가장할 만큼 아름답습니다.

재배 공간이 더 넓다면 보라색 감자와 보라색 콜리플라워도 재배할 것입니다. 하지만 지금은 자홍색 라디키오를 더 심을 예정이며, 그 잎은 가을 중순까지 따기를 희망합니다.